起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤（转载）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  8吋圓模硬模、固定底，底部跟周圍都抹上固態奶油，底部鋪烘焙紙備用。 使用不沾模、鋁合金模、硬模都可以。

• 步骤 2：

  

  若使用Nordic ware大南瓜烤模（造型模）烘烤前要做開模養模：我的Nordic ware開模養模https://icook.tw/recipes/251421 烘烤前再次抹油灑粉：我的Nordic ware抹油灑粉https://icook.tw/recipes/251435 这部分的意思就是如果你使用异形模具一定要使用脱模油，或者抹油撒粉.

• 步骤 3：

  

  鍋中放入撕成小塊的起司片、牛奶，用隔水加熱的方式，邊加熱邊攪拌到起司片完全融化，放著備用。 這時就要預熱烤箱上火160度、下火120度，另外準備深烤盤、溫水備用。

• 步骤 4：

  

  另一鍋放沙拉油，小火加熱至出現油紋即可離火，這時用手指輕觸是會燙手到馬上抽回來的感覺。 測得油溫約有80度C。 加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻成順滑的質地，此為燙麵糊。

• 步骤 5：

  

  等燙麵糊降溫至65度時，再加入過篩的步驟3，輕輕的攪拌均勻。 要不要過篩不是絕對～我只是擔心會有部分的起司片沒有完全融化到。

• 步骤 6：

  

  馬上加入全部的蛋黃，攪拌均勻，最後加入二顆全蛋，攪拌均勻。 此時完成的蛋黃糊，是順滑流動的質地。

• 步骤 7：

  

  將完成的蛋黃糊，用保鮮膜包覆好，避免表面結硬皮。

• 步骤 8：

  

  蛋白霜～蛋白打至粗泡後，加入檸檬汁或白醋、全部的細砂糖，打發至呈現大彎勾，倒扣不太會流動。

• 步骤 9：

  

  先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊，翻拌均勻。

• 步骤 10：

  

  再倒回剩下的蛋白霜，翻拌均勻。

• 步骤 11：

  

  緩慢的倒入烤模，在墊著布的桌上震數次，震出氣泡，表面氣泡可以用竹籤戳掉。

• 步骤 12：

  

  深烤盤注入1～1.5cm高的溫水，下層，跟烤模一起入爐。

• 步骤 13：

  

  先用上火160度、下火120度，烘烤65分鐘。 圖為烘烤了30分鐘的狀態。

• 步骤 14：

  

  圖為烘烤了65分鐘的狀態

• 步骤 15：

  

  再用180/120烤10分鐘。 燜5分鐘再出爐。

• 步骤 16：

  

  出爐後靜置5分鐘。

• 步骤 17：

  

  靜置後～蛋糕的周圍會稍微離模，再倒扣翻轉脫模。

• 步骤 18：

  

  使用Nordic ware大南瓜烤模～

• 步骤 19：

  

  等待蛋糕體完全冷卻後，再冷藏6個小時再吃，才是最佳口感喔～口感類似輕乳酪，綿密無奶油零負擔

• 步骤 20：

  

  失敗案例分析～ 若脫模後，變成像照片的香菇頭綿花蛋糕，️猜測應該是下火爐溫太高、麵糊裝太滿的原因。

• 步骤 21：

  

  這切面 吃起來非常之清爽

• 步骤 22：

  

  有烙印銅模的烘友，就可以來試著玩玩看✌️✌️✌️

• 步骤 23：

  

  法芙娜可可起司棉花蛋糕～ 低筋麵粉用60g、可可粉50g、牛奶要再增加15g（配方外）

• 步骤 24：

  

  6吋的配方請做一半的量，烤溫160/120烤45～50分鐘即可，其他不變。

• 步骤 25：

  

  這是後來又烤的成品照～實在是太美了，放上來給大家額樂幾勒✌️

• 步骤 26：

  

  這是後來又烤的成品照～實在是太美了，放上來給大家額樂幾勒✌️

• 步骤 27：

  

  這是百香果起司棉花蛋糕～ 將牛奶改為134g 百香果汁30g 其他不變～

• 步骤 28：

  

  180/150烤15分鐘、150/150烤45分鐘。

• 步骤 29：

  

  180/150烤15分鐘、150/150烤50分鐘。 這大約是4吋的模。

• 步骤 30：

  

  若是做可可口味，蛋白霜要打結實點，大概是中性發泡～爲什麼呢因爲這個配方有起司，蛋白霜若打得不夠，起司會沈底～尤其是烤造型模，格外明顯。

• 步骤 31：

  

  這張照片應該沉底的蛮清楚的～

• 步骤 32：

  

  好先生烤箱～180/150-15、150/150-60～悶5縫5 这里的意思就是不开门闷5分钟，夹手套或者抹布，有漏缝5分钟.

• 步骤 33：

  

  今天很多人问我什么是起司片，国内叫芝士片