黑麦吐司（烫种）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  ⭕️ 烫种 黑麦（顶焙良品）— 150克 100度沸水— 190克 充分拌匀，密封冷却备用

• 步骤 2：

  

  1、乔立7600揉面步骤：除鲜酵母外，其他全部材料入桶，包括烫种 2档2分钟— 粘桶，粗糙 4档10-11分钟— 最初会有一点粘桶底，请坚持揉下去，第5分钟开始成团不粘桶底，直至揉完，加鲜酵母 4档5分钟— 揉至接近完全扩展状态 揉面时长为17-18分钟

• 步骤 3：

  

  这是揉完的面团状态图

• 步骤 4：

  

  2、将面团稍作整理，在温度为25度湿度为75%的环境里密封进行基础发酵，至2倍大 需要注意的是，面温不同发酵时间也不同，面温偏高则发酵时间缩短，偏低则反之

• 步骤 5：

  

  3、取出面团，称重（约928克），根据自己的模具和整形方式平均分割面团，揉圆后在温度25度湿度70的环境里，密封醒发20分钟 . 4、取一个面团，轻拍扁，略擀长后三折，但不卷起，逐个完成后密封醒发10分钟

• 步骤 6：

  

  5、取三折的面团，擀长（擀面杖从中间往上推再往下推），卷起，逐个完成后入模 . 6、在温度为35-36度湿度为75%的环境下，进行最终发酵，发酵至距离模具边缘约1公分进行烘烤 .

• 步骤 7：

  

  7、根据自己烤箱脾气烘烤，我的烘烤温度时间仅供参考 海氏C40，最下层，低糖水立方（4个） 下190，上165，19分钟

• 步骤 8：

  

  漂亮的金顶白边 柔软细腻的组织