老面馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  盐、糖、老面放面盆里备用

• 步骤 2：

  

  加入清水搅拌成絮状静置2分钟

• 步骤 3：

  

  揉成光滑的面团

• 步骤 4：

  

  发酵1.5倍大小就可以了，时间和老面的活力有关，怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去，促进发酵

• 步骤 5：

  

  食用碱用热水化开，一定要完全化开，水是配方外的水

• 步骤 6：

  

  面团发酵好的状态，和酵母还是有点不一样的

• 步骤 7：

  

  案板上怕点手粉，面团分次把碱水揉进去，面团加入碱水后会变软，所以手粉这个时候就要慢慢的揉进去，用量多少自己调整下，软硬和普通馒头是一样的

• 步骤 8：

  

  再次揉成软硬合适的面团

• 步骤 9：

  

  大家看一个切面，是没有小孔的，就可以了

• 步骤 10：

  

  我这次分了6个，有一个用来做老面，其他的五个做成馒头，老面要越用越好吃，每次放进去，再留出来就好了，整形好的面胚，发酵至0.8倍就上锅蒸，开水上锅，蒸15分钟

• 步骤 11：

  

  出锅的状态，时间一到我就出锅了，一般只要没有气孔，面团软硬合适的是不会塌陷和有鼓包的

• 步骤 12：

  

  掰开的切面，和普通馒头不一样，更瓷实一点，麦香味也有，有嚼劲

• 步骤 13：

  

  再来张俯拍图，味道超级好！