岩烧乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  依配方表准备材料。

• 步骤 2：

  

  色拉油、牛奶混合。

• 步骤 3：

  

  快速用蛋抽搅拌乳化。（乳化做得不好，会影响蛋糕的起发。）

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉，拌至无干粉。

• 步骤 5：

  

  最后加入蛋黄，用蛋抽混合到没有颗粒状态。

• 步骤 6：

  

  最后用刮刀压拌几下，把细小颗粒压拌一下，即可，不要搅拌过度，蛋黄糊完成。

• 步骤 7：

  

  开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加砂糖，一直打到硬性发泡的小直角状态，打好的的蛋白霜是有光泽的且状态紧致挺实。

• 步骤 8：

  

  分三次将蛋白霜加入蛋黄糊混合，混合好的蛋糕糊蓬松光亮，这样就完成啦。

• 步骤 9：

  

  蛋糕糊从20CM高度倒入模具中，7分满，轻震几下送入提前预热的烤箱。

• 步骤 10：

  

  选择全烤，135度1小时

• 步骤 11：

  

  蛋糕出炉震出热气，马上倒扣晾凉，倒扣可以帮助蛋糕内部组织稳定。

• 步骤 12：

  

  来个正面照，还不错哦，非常满意。

• 步骤 13：

  

  脱膜。（一定在完全凉了再脱，我习惯放一晚上）

• 步骤 14：

  

  制作乳酪酱，牛奶、芝士片隔水融化。

• 步骤 15：

  

  加砂糖、盐、黄油，利用余温融化。

• 步骤 16：

  

  最后加冷藏后的淡奶油混合均匀。（冷藏后的淡奶油可以让乳酪酱降温变稠，方便涂抹。）

• 步骤 17：

  

  用刮刀涂抹在蛋糕胚上，撒杏仁片。送入烤箱，中上层190度，烘烤8-10分钟。（注意观察上色情况）我用的是法格西班牙真热风32L蒸烤箱，3D热风循环，升温快，内置菜单，选择的是全烤。如果是其它品牌的烤箱，用上下火即可，二次焙烤时最后几分钟要注意观察上色情况哦，家庭烤箱存在温差。

• 步骤 18：

  

  岩烧乳酪蛋糕

• 步骤 19：

  

  岩烧乳酪蛋糕

• 步骤 20：

  

  岩烧乳酪蛋糕

• 步骤 21：

  

  岩烧乳酪蛋糕

• 步骤 22：

  

  岩烧乳酪蛋糕