爆汁德式肠仔包（整形手法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶+鸡蛋+白砂糖混合一起，提前急冻成冰渣半流体；

• 步骤 2：

  

  把半流体倒厨师桶里，加入耐高糖酵母、高筋粉、盐，用刮刀拌至无干粉；

• 步骤 3：

  

  揉至能抻出厚膜的扩展阶段；

• 步骤 4：

  

  加入软化的黄油，揉至能抻出手套膜的完全阶段；

• 步骤 5：

  

  不用基础发酵，直接均分成四份，滚圆收光滑密封，室温26度松弛15分钟；

• 步骤 6：

  

  取一份擀成约15cm的正方形；

• 步骤 7：

  

  卷起来再搓长成约20cm的长条；

• 步骤 8：

  

  像做贝果的手法，把一头压扁；

• 步骤 9：

  

  把另一头包进去捏紧连接；

• 步骤 10：

  

  其余全部做好，码进淋膜纸托；

• 步骤 11：

  

  放进发酵箱中，35度/85%发酵约约50分钟至2倍大；

• 步骤 12：

  

  发酵结束，取出烤盘，160度预热烤箱，把香肠嵌进去轻轻按压紧，然后在面团上均匀刷上一层薄薄的全蛋液；

• 步骤 13：

  

  把沙拉酱和番茄沙司装进裱花袋并剪小口；

• 步骤 14：

  

  在面包坯上划拉上线条；

• 步骤 15：

  

  把烤盘放进烤箱下二层，烤18分钟出炉。

• 步骤 16：

  

  成品1

• 步骤 17：

  

  成品2

• 步骤 18：

  

  成品3