全麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  全麦面粉加冰水

• 步骤 2：

  

  搅拌至没有干粉的状态，密封好放到冰箱冷藏一夜或更长时间

• 步骤 3：

  

  冷藏好的全麦粉，吸饱了水分

• 步骤 4：

  

  料理盆依次倒入除黄油外的所有材料，包括浸泡过的全麦粉，启动揉面，扩展阶段时加入黄油继续揉

• 步骤 5：

  

  直到拉出薄且坚韧的膜

• 步骤 6：

  

  将面团收圆，放进容器内，密封好，放在约28度环境下发酵

• 步骤 7：

  

  发至约两倍大即可

• 步骤 8：

  

  将面团倒扣在揉面垫上

• 步骤 9：

  

  用手按压排气，然后左右两边向内折，上下两边向内折，再翻个面（如图），同样的手法再来一次，按压折叠

• 步骤 10：

  

  最后用手收拢成圆形

• 步骤 11：

  

  切割成四份

• 步骤 12：

  

  依次滚圆密封松弛20分钟

• 步骤 13：

  

  20分钟后，取一块面团，按扁，然后擀开成牛舌状，边上有大的气泡用手拍掉

• 步骤 14：

  

  翻面，然后用手拉出四角

• 步骤 15：

  

  左右两个长边向内折

• 步骤 16：

  

  然后轻轻擀长，压薄底边

• 步骤 17：

  

  自上而下卷起来

• 步骤 18：

  

  入膜，依次做好所有的，放进烤箱发酵，放一碗温水。确保湿度。二发温度切不可过高，最好别超过38度，否则成品会很粗糙

• 步骤 19：

  

  发到八分满就可以取出来。180度预热烤箱。烤箱预热结束后，加盖，放进烤箱中下层170度40分钟

• 步骤 20：

  

  出炉

• 步骤 21：

  

  成品

• 步骤 22：

  

  成品

• 步骤 23：

  

  成品