中种法全麦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将中种面团中的1g酵母粉加入150g水中。混合均匀后，再加入150g全麦粉中，和均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约17小时。

• 步骤 2：

  

  冷藏发酵后的面团约为2.5倍大，有细密的发酵孔。

• 步骤 3：

  

  30g葡萄干洗净泡水备用，30g核桃仁切碎备用。

• 步骤 4：

  

  将主面团中除了橄榄油的材料与中种面团混合，揉至扩展阶段。加入15g橄榄油，揉至完全阶段。再加入葡萄干和核桃仁，揉成光滑的面团。 盖上保鲜膜发酵至2倍大。

• 步骤 5：

  

  发酵完毕后，手上沾些面粉，取出用手按压进行排气，然后进行分割，约分成4-6份。

• 步骤 6：

  

  分切完成后，进行手揉整圆，盖上保鲜膜松弛30分钟，常温发酵即可。

• 步骤 7：

  

  松弛完毕后，取出一块面团用擀面杖擀成长条形，擀之前为了避免粘着工作台，可以撒上一层薄面粉。

• 步骤 8：

  

  将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收，一直卷到底，然后将面团收口捏紧向下放入烤盘。 最后进行发酵，发酵至2倍大小。可常温发酵。

• 步骤 9：

  

  面团发酵好后，用筛子筛些面粉到面团上。

• 步骤 10：

  

  烤箱预热180度。在筛好面粉的面团上割出喜欢的造型。 烤箱预热好后，就把一碗凉水倒入底盘中制造蒸汽。面包放入烤箱中上层，180度，烘烤15-20分钟左右。

• 步骤 11：

  

  烤好的面包晾凉后需装袋密封保存，不要冷藏。