今天主打强哥版猪脚面：红烧鲳鱼/烤猪蹄/豆角烧芋头/拔丝地瓜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1⃣️猪脚面：猪蹄让商家切成块，把猪毛燎干净。凉水下锅，放料酒葱姜焯水，捞出后放入高压锅，填满开水，水没过猪蹄多一些一会做面用，生抽3+老抽2+蚝油1+葱姜+香叶桂皮+花椒大料干辣椒+少许盐，选择蹄筋大概45分，结束后开盖继续按开盖煮20分，让汤汁能浓郁。另起锅烧开水，下面条，面条快熟时下点青菜，菠菜油菜都行，面装入碗中，浇上两勺面条汤，再浇上2勺猪蹄汤，捞出猪蹄和青菜放在面条上，完美

• 步骤 2：

  

  2⃣️烤猪蹄：一次做了两个猪蹄、猪脚面里已经有红烧猪蹄了，多吃会腻，所以剩下的咱们烤来吃，烤盘上铺上锡纸，刷少些油，放上红烧后的猪蹄，上面刷油，撒上烧烤撒料，放入烤箱，200度30分左右，每个烤箱脾气都不太一样，所以中间看几次，别烤糊，外皮有些酥脆时就可以了

• 步骤 3：

  

  3⃣️红烧鲳鱼：鲳鱼这个过年是爱上了，肉嫩刺少，关键鱼特别好处理。鲳鱼处理干净后，也是改刀后用盐料酒葱姜腌制20分以上，热锅热油，鲳鱼去掉葱姜，沾少量面粉煎两面金黄后捞出备用。锅里的油别扔、直接放入葱姜蒜爆香，喷入香醋后再淋入些生抽，激发香味后倒入开水，慢慢把鲳鱼放进去，调味：香叶+肉桂+花椒大料+蚝油+盐+鸡精+冰糖。炖20分左右出锅

• 步骤 4：

  

  4⃣️豆角烧芋头：我买的是分切好的荔浦芋头，以免刮皮会痒。芋头切成小块，放清水里清洗两边，热锅烧油，葱姜蒜爆香，下入洗净切段的豆角，再倒入生抽和蚝油，翻炒变色后，填少许水，炖10分豆角，开盖后放入芋头，翻炒下，觉得干的话再添点开水也没啥，盖盖焖10分，中间翻两次，觉得干就添点水，别糊锅，出锅调味：盐+鸡精+白糖

• 步骤 5：

  

  5⃣️拔丝地瓜：地瓜洗净切小段，吸干水分后撒上淀粉，用盆颠匀。锅内烧油，筷子下去能马上产生气泡，就下红薯，中小火慢炸，熟透后捞出，开大火，油温上来后复炸一下，快速捞出控油。另起锅加水和糖，比例1:2，开始中火熬不用翻，锅内没有大气泡转中小火，开始搅拌，慢慢锅边糖开始变色就迅速搅拌十几圈后放入地瓜，装地瓜的盘子提前抹上油，地瓜要在锅里快速颠勺两下，粿满糖浆就出锅，绝对拉丝

• 步骤 6：

  

  6⃣️土豆丝炒韭菜：土豆刮皮切丝，清水淘洗两边，控水备用，韭菜洗净切段。热锅烧油，葱姜蒜爆香下入土豆丝，翻炒变色后倒入生抽，继续翻炒，加入盐鸡精糖，土豆丝熟了再加入韭菜快速翻炒几下出锅