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步骤 1:
虾去壳,挑出沙线,一部分用刀背剁成可以区分出一只一只的虾,剩下一部分用刀背剁成泥。胡萝卜和姜切成沫。
步骤 2:
切好的虾和胡萝卜姜沫加适量盐,糖,料酒调味,最后加入香油顺同一方向搅拌上劲,放冰箱冷藏备用。
步骤 3:
将澄粉、玉米淀粉混合拌匀,冲入沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。取出加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。
步骤 4:
保鲜膜包好揉好的面团,取一块揉成长条,切成相同大小的小剂子。 手掌压扁这些面团,用油涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型,多练几个就好一点。 如果觉得费劲就用擀面杖擀成圆形,澄面皮延展性差,小心控制力道。
步骤 5:
放入馅料,捏出皱褶,基本是一个虾包出一个虾饺。 将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。
1、亲们,和面一定要用沸水。经验之谈呀,第一次用水瓶里的温水和面,失败。不能把握水温的话,就把水煮沸再和面。
2、虾要用刀背剁,使其保持口感爽脆。
3、小剂子要放在盆里盖上保鲜膜,擀一个用一个,包一个,不能象咱平时那样擀一堆再包,那样皮容易干掉。
4、包馅的时候注意内部要预留明显的空间,虾肉蒸制过程中膨胀很明显,会撑破皮子。
5、蒸制时间以5分钟为宜,时间太长容易破皮。盘子上抹油或者垫上胡萝卜片,且每个饺子留出相应的空间,不然会粘的。
6、和好的面没有韧性,延展性差,包的时候小心力道。