自制凉皮&擀面皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  500g面粉+260g水+3g盐，揉成光滑面团，静置30分钟。

• 步骤 2：

  

  用清水洗面，把面团放在碗中，碗中倒入不超过面团的清水，用手不停的抓面团，不用担心面团会散开，洗到最后的时候面团会团在一起变成面筋

• 步骤 3：

  

  洗出来的面水直接过滤至另一个盆中

• 步骤 4：

  

  大概要洗7-8次，用一个碗洗面，一个盆装洗出来的面水，这样比较方便

• 步骤 5：

  

  洗到水变清亮即可，剩下来的面团就是面筋了

• 步骤 6：

  

  面筋里加2g酵母，揉匀发酵30分钟

• 步骤 7：

  

  放至锅中蒸20-30分钟

• 步骤 8：

  

  晾凉切小块，就是拌凉皮的时候用到的面筋啦

• 步骤 9：

  

  洗出来的面水静置4-5小时

• 步骤 10：

  

  静置4-5小时后的样子，倒掉浮水

• 步骤 11：

  

  面糊倒去浮水后加少许水调匀（到这一步可以直接做凉皮了，擀面皮的话直接跳到第15步）

• 步骤 12：

  

  平底盘抹油，倒一勺面糊，晃匀

• 步骤 13：

  

  先将锅中水烧开，然后将平底盘浮在水上蒸2分钟，蒸至鼓泡即可

• 步骤 14：

  

  盘底用浸在凉水中，用凉水降温，揭下面皮，依次将面皮蒸熟即可

• 步骤 15：

  

  （擀面皮直接接第11步）面糊倒去浮水后，在面糊上均匀撒上酵母粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜发酵一晚

• 步骤 16：

  

  发酵过后的面糊略带酸味，面糊上依然有浮水，再次将浮水倒掉，将面糊搅拌均匀

• 步骤 17：

  

  分连词倒在不粘锅里

• 步骤 18：

  

  小火炒成面团

• 步骤 19：

  

  去除面团趁热揉匀，分成3-4份

• 步骤 20：

  

  分别擀成薄饼，每层之间刷油防粘油，3-4层一起蒸8分钟

• 步骤 21：

  

  蒸好后的样子

• 步骤 22：

  

  调料水做法： 花椒30粒、八角3个、小茴香1把、桂皮1段、香叶5片、肉蔻1个 将上述香料放置锅中，放400ml清水，煮30分钟后晾凉备用。

• 步骤 23：

  

  拌凉皮调料： 调料水2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、糖一勺、味精、盐、香油、辣油适量 这种拌法做出来的是酸甜口的，跟外面卖的擀面皮味道竟然一模一样