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步骤 1：
姜片去皮，切片
步骤 2：
九层塔洗净
步骤 3：
梭子蟹洗干净
步骤 4：
剥开蟹盖，撕掉蟹的肚脐，去掉两边的腮
步骤 5：
把大蟹脚切下来，敲碎
步骤 6：
蟹一切为二，半个蟹肉再切成三份
步骤 7：
锅中放入黑麻油，5成熟时开小火
步骤 8：
放入所有姜片，煎至姜片边缘微焦
步骤 9：
放入梭子蟹，前至蟹肉变白色
步骤 10：
倒入料理米酒，煮5分钟
步骤 11：
再倒入少许黑麻油，增加香味，稍稍收汁
步骤 12：
最后加入少许盐和九层塔调味
1、煎蟹时，不要经常翻拌，避免蟹肉掉出来
2、前蟹时，肉很容易掉出来，所以，我用了Skeppshult的铸铁锅。这款锅有百年历史，手工铸造，手柄选用百年核桃木，高端大气上档次，难怪是瑞典皇室御用。锅体有6mm受热更均匀，中式大火炒菜一点问题都没有，而且油烟很少。开锅后，即使无涂层也不会粘锅，用铁铲炒菜也没有问题。清洗时用铁刷或钢丝球也可以。我试过用燃气灶和电磁炉，都可以。
