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步骤 1:
干的黑木耳提前用凉水泡发开来,大约需要3-4小时。
步骤 2:
把花菜和西兰花掰小块用淡盐水浸泡10分钟,可以泡出十字花簇中的杂质和菜虫。
步骤 3:
把西兰花和花菜切小件,五花肉洗净切薄片,胡萝卜切菱形片,黑木耳洗净捞出沥干,再切少些许的青蒜,这道菜的食材便备齐了。
步骤 4:
烧一锅水,水开后倒少许的米醋,下入花菜和西兰花焯烫30秒,捞出过凉沥干备用。再下入黑木耳焯烫1分钟。
步骤 5:
锅烧热,下入少许的食用油,再下入五花肉煸香煸出油脂,这样的肉片吃起来香且不腻。
步骤 6:
再下入胡萝卜片稍稍炒一下。胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的,用油炒一下有利于营养物质的吸收利用。
步骤 7:
下入焯烫过的西兰花,花菜和黑木耳,以及适量的盐调味,快速翻炒至断生。
步骤 8:
下入青蒜和鸡精翻炒均匀,即可出锅。不喜欢青蒜味道的可以省略。
步骤 9:
薄薄的五花肉片经过充分的煸炒,肥而不腻却是增香的亮点,整道菜的口感是以爽脆为主的。在中医的观念里,五色入无味,这到小炒五色俱全,营养全面,虽然是素菜,绝对不比大鱼大肉差。
因为花菜和西兰花都已经焯至半熟,如果喜欢爽脆的口感,切不可炒久了,如果喜欢吃软烂一些的,可以加少许水或高汤再煮一会。
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