酸汤牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备菜：青菜、金针菇去头洗净，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切点蒜末和葱花，莴笋切丝或片，小米辣、干辣椒段、葱花切段，粉条提前泡好

• 步骤 2：

  

  牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）

• 步骤 3：

  

  放入老抽适量上色，腌制15分钟

• 步骤 4：

  

  锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水

• 步骤 5：

  

  水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料

• 步骤 6：

  

  再次开锅后将所有配菜加入锅中

• 步骤 7：

  

  菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅