年货提前上桌，咸鱼炖茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  咸鱼已经切小块，浸泡在清水去咸味，沥干水后备用。

• 步骤 2：

  

  姜片和蒜瓣，茄子切滚刀块备用。

• 步骤 3：

  

  锅加热后倒入油（可适当多点），将茄子倒入后煸炒，茄子边缘有点透明后，先装盘备用。

• 步骤 4：

  

  锅里继续倒入适量油后，放入姜片，蒜瓣和咸鱼，翻炒几分钟，咸鱼表面有点焦黄。

• 步骤 5：

  

  再倒入茄子，加入适量开水，放入适量料酒，生抽，老抽，白糖和蚝油，翻炒均匀。

• 步骤 6：

  

  盖上锅盖，中小火炖至茄子变软即可关火，吃之前撒上少许小米椒和葱花。

• 步骤 7：

  

  此道菜没有再加盐，腌制的咸鱼本身有咸味，还添加了酱油，所以不需要再加盐，不过可根据自己口味做调整啦。