低糖版卷蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取一个玻璃碗，先倒入40g食用油，再倒入60g牛奶搅拌乳化至如图所示。

• 步骤 2：

  

  过筛60g低筋面粉翻拌（划Z字）至无颗粒状。

• 步骤 3：

  

  将五个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的盆里盖上保鲜膜放冰箱冷冻（十五分钟左右），蛋黄倒入面糊中翻拌至如图顺滑的状态。

• 步骤 4：

  

  这个时候烤箱150度上下火预热10-15分钟，蛋清里滴几滴白醋用打蛋器中速打发至大鱼眼状态第一次加糖，小鱼眼状态第二次加糖，细腻泡沫状第三次加糖。25g糖一共三次加入蛋清中。

• 步骤 5：

  

  打至大弯钩状态即可，不要打至小弯钩，会造成后期开裂。

• 步骤 6：

  

  取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。

• 步骤 7：

  

  将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  倒入28*28铺好油布的烤盘中，轻振几下排出气泡。

• 步骤 9：

  

  烤箱150度上下火放中层烤25分钟左右转170度烤三五分钟，确保表层烤透不掉皮。我用的是美的烤箱最基础的款，烤箱用八年了。

• 步骤 10：

  

  烤好后取出烤盘轻振几下排出热气，将蛋糕连油布一起取出晾凉后，平铺在油纸上卷好，用宽齿刀切，每次切之前刀在火上烤一下会切的很丝滑不掉渣，这是小窍门哦。我做的这款低糖版很健康，对于现在很多保存身体又抗糖的小仙女们来说很不错哦！