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步骤 1:
就是这个生冻黑虎虾
步骤 2:
泡在水里快速解冻或自然解冻
步骤 3:
解冻了的虾减去虾须,用牙签挑出虾线,洗净,用料酒和姜片腌制20分钟左右
步骤 4:
取出2个独蒜,切片;再倒2勺蒜水备用,用来代替糖和醋。 一小把青花椒,1小勺辣椒粉。 坐锅烧水,水开后加盐和姜片,然后将洗净的虾倒入锅内,虾变红色立马关火捞起沥干备用。 再坐锅热油后换小火,加入备好的花椒、蒜片和辣椒粉,炒出香味后倒入虾换中火继续翻炒,加料酒、蒜水、生抽、再翻炒半分钟,然后再加蚝油和适量水大火翻炒收汁,关火,撒上小葱末,起锅装盘。
步骤 5:
大功告成,开动
口感嫩的关键在于汆水,如果时间不允许,可以不腌制,但是1. 汆水时水里一定要放盐和姜;2. 虾入水后一变成红色就立马捞起来!
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