川味 水煮肉片的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪里脊切厚片，豆腐皮、芹菜、茄条、莴笋尖洗净后手撕成小块，姜蒜末，葱，干辣椒，花椒，备用。

• 步骤 2：

  

  肉片中加入料酒、老抽，然后加入适量的清水顺时针搅动肉片，最后再加盐、裹干淀粉抓匀。

• 步骤 3：

  

  制作刀口辣椒：锅中加少许底油，下干辣椒煸至上色，加入花椒煸炒至虎皮色

• 步骤 4：

  

  制作刀口辣椒：倒出案板上摊凉，用刀斩碎即可。 （刀口辣椒只能用刀斩碎，千万不能用料理机）

• 步骤 5：

  

  锅中放入少许底油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱小火煸炒

• 步骤 6：

  

  炒透，炒出红油，加入料酒，鸡精、白糖、盐，适量的清水。（如果有高汤更好）

• 步骤 7：

  

  烧开后熬煮约2分钟左右，过滤其残渣。

• 步骤 8：

  

  下入豆腐皮、芹菜、莴笋尖、焯熟，捞出备用（底菜可根据自己口味，自行搭配 也可放豆芽，黄瓜等）

• 步骤 9：

  

  底菜焯熟捞起后，逐步将肉片摊开下入锅中，开锅后煮约1分钟左右变色即可捞出装盘。

• 步骤 10：

  

  在肉片表面撒上刀口辣椒和蒜末，起锅旺火烧热油，均匀浇在辣椒上

• 步骤 11：

  

  最后撒点葱花，一道川味 水煮肉片即可完成~