先将鱼切花刀后，再使用葱姜水去腥
有时鱼太大时，想要整条鱼进行腌渍并不是一件很容易的事情，因此我们可以先将鱼切花刀后，再用葱姜水来腌渍，以达到去腥入味又不会破坏到鱼身完整性的目的。
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椒盐黄鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄鱼1尾
- 葱4根
- 姜20公克
- A.水50C.C.
- 料酒1大匙
- 盐1/4茶匙
- 花椒1/2茶匙
- 八角2粒
- B.梅林辣酱油1大匙
椒盐黄鱼的做法步骤
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步骤 1：
黄鱼洗净后在鱼身两侧各划几刀；取出2根葱、姜、花椒、八角拍破后与调味料A抓匀调成味汁，再将黄鱼放入味汁中腌渍约5分钟后，捞起黄鱼沥干备用。
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步骤 2：
热一锅油，将油温烧热至约180℃后，加入作法1的黄鱼于锅中炸至金黄酥脆后捞起摆盘。
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步骤 3：
将梅林辣酱油浇淋至作法3的黄鱼身上，另外再取2根葱切成葱花后洒在前述的黄鱼上面，并再烧热1大匙的油浇淋至葱花上面即可。
