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步骤 1:
猪肝一块,这是不到一斤,400克左右。
步骤 2:
切成厚一点的柳叶片,别太薄了,要不然炒熟口感不好。
步骤 3:
切好的猪肝泡水五分钟。
步骤 4:
然后清洗干净,我洗了五遍,捞出沥干水分。
步骤 5:
准备点配菜,胡萝卜,黄瓜切片,辣椒切条备用。
步骤 6:
沥干水分的猪肝加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,1勺干淀粉拌匀后加入一勺油拌匀即可。
步骤 7:
调个汁:清水2勺,生抽1勺,老抽小半勺,白醋1勺,白糖2克,盐2克,淀粉1勺搅拌均匀备用。
步骤 8:
锅中放入油,放入猪肝,大火翻炒一分钟左右。
步骤 9:
炒成这样就可以了,别超过一分钟,老了口感不好。盛出来备用。
步骤 10:
锅中放入少许油,放入葱姜蒜爆香后放入猪肝和配菜翻炒一分钟。
步骤 11:
倒入调好的汁,最后在放入一点蒜末就可以出锅了。
猪肝千万不要炒的时间太久了,影响口感。一定要放料酒和醋去腥味。
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