汤种菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做汤种。

• 步骤 2：

  

  搅拌均匀后上火。

• 步骤 3：

  

  覆保鲜膜， 入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。

• 步骤 4：

  

  天然酵母加全部汤种。

• 步骤 5：

  

  加入面团材料中除盐和黄油以外的全部。 面团成团后，加盐， 面团能拉开片，加入软黄油。 至能拉成薄膜即可。 发酵。

• 步骤 6：

  

  将面团取出，分一半， 菠萝包热量含量较高， 所以只做面团总重的一半， 另一半做成蓝莓汤种包。 一半面团平均分成50克一份， 滚圆盖上保鲜膜，松弛。

• 步骤 7：

  

  松弛的同时准备菠萝皮， 黄油软化至室温后， 搅拌至松软。

• 步骤 8：

  

  加入糖粉，继续搅拌。

• 步骤 9：

  

  至黄油颜色发白， 加入蛋液。

• 步骤 10：

  

  搅拌至蛋液完全被吸收。

• 步骤 11：

  

  加入面粉，搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  基本和耳垂般柔软即可。

• 步骤 13：

  

  菠萝皮面团平均分成10份， 松弛好的面包面团，再次滚至非常圆。

• 步骤 14：

  

  取一份菠萝皮面团揉匀，按在面包面团的顶部。

• 步骤 15：

  

  右手与左手一起协调用力， 一个往上推、一个往下压， 将菠萝皮均匀推在面包面团上。

• 步骤 16：

  

  用刮板在菠萝皮上纵横各划4道， 划出菠萝痕迹， 第一次做，没有经验， 这个其实浅浅划就可以了， 我划得深了， 在发酵后裂得太过了， 略浅点效果更好。

• 步骤 17：

  

  排入烤盘，进行最后发酵。

• 步骤 18：

  

  170度，18到20分钟， 至表面金黄，即可， 有一个裂得就太过了。

• 步骤 19：

  

  酥皮香脆、甜美， 面包身则是软身好吃。