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步骤 1:
步骤 2:
步骤 3:
步骤 4:
步骤 5:
步骤 6:
步骤 7:
步骤 8:
步骤 9:
步骤 10:
步骤 11:
步骤 12:
步骤 13:
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步骤 15:
步骤 16:
步骤 17:
步骤 18:
步骤 19:
步骤 20:
步骤 21:
步骤 22:
步骤 23:
步骤 24:
1.我这里用的梅干菜是生晒,没有腌制过的那种,这种做的扣肉才香!某宝上有,问我拿链接也行,这家的梅干菜特别香,叶多。
2.在猪皮上扎孔是为了让老抽更上色。
3.煎猪皮时一定必须务必要盖上盖子煎,否则会爆到你怀疑人生,甚至会有生命危险,例如毁容什么的。
4.我这里是2斤左右的猪肉,所以我对半切开,可以做两份小的扣肉,如果你的猪肉小,就不用对半切。另外切猪肉的时候一定要把皮切段,不要觉得难切就不切,不然倒过来的时候就是一整块方砖,没有层次,不好看了。
5.我用的小碗尺寸是15.5x6cm,6英寸。
6.记得摆放扣肉的时候是皮朝下,翻过来的时候皮就朝上了。
7.这里我是用蒸汽烤箱蒸的,蒸了1.5小时,加起来是不会烂的,吃起来是不腻的,后面我用明火蒸了一次,中火蒸了1.5个小时,肥肉是比较软烂的,如果不像是那么软烂的话就蒸1小时左右,大家自己看着办,想吃烂一点就蒸久一点,反正就是在1.5小时左右,需要自己拿捏。蒸的时候要注意加水,免得烧干。