全麦焦糖核桃小餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.依旧使用水合法。 高筋面粉180克+全麦面粉80克+炼乳20克+牛奶170克揉成无干粉面团，装入密封袋入冰箱冷藏水合20小时。 面团从冰箱取出入面包机，加入3.5克干酵母开始揉面。

• 步骤 2：

  

  2.揉至可以拉出粗膜，加入2克盐，继续揉5分钟。 加入20克黄油继续揉面5分钟左右。

• 步骤 3：

  

  3.直至可以拉出透光且有韧性薄膜。

• 步骤 4：

  

  4.滚圆，盖保鲜膜第一次发酵。

• 步骤 5：

  

  5.发酵期间做内馅。 核桃仁入烤箱160度8分钟烤熟，可以轻松去除表皮就是熟了，千万别烤过头了。 去皮剪成小粒，取40克备用。

• 步骤 6：

  

  6.安佳淡奶油60克，奶锅加热至冒泡，倒入碗中备用。

• 步骤 7：

  

  7.另取一深口锅，倒入12克水+40克白砂糖，中小火煮开，转小火继续煮，可以小幅度转动锅子，但千万别搅拌。

• 步骤 8：

  

  8.直至煮出焦糖色。

• 步骤 9：

  

  9.倒入第6步加热过的淡奶油。

• 步骤 10：

  

  10.用刮刀搅拌均匀。

• 步骤 11：

  

  11.加入1克海盐，搅拌至海盐融化即可。 关火。

• 步骤 12：

  

  12.用余温融化7克安佳黄油。

• 步骤 13：

  

  13.加入第5步烤熟的核桃。

• 步骤 14：

  

  14.搅拌至每颗核桃都裹上焦糖。 倒入碗中备用。

• 步骤 15：

  

  15.面团发酵至2倍大，戳洞不回缩不塌陷，第一次发酵成功。

• 步骤 16：

  

  16.捞出面团，轻拍排气。 平均分成9个面团，分别排气滚圆。 盖保鲜膜静置30分钟。

• 步骤 17：

  

  17.取一个面团，搓成水滴状。

• 步骤 18：

  

  18.用擀面杖擀开，长度25-30厘米为佳，做出的餐包才会有层次才好看。 如果有回缩现象，说明静置时间不够，可以再静置一会而后再擀。

• 步骤 19：

  

  19.底部放入适量第14步做好的馅料。 *馅料不要贪多，也不要挤满面团，只放在底部且中间位置就可以。这个比例的馅料分9份正正好，再多的话焦糖容易在烤制过程中流出来。

• 步骤 20：

  

  20.自下而上卷紧，边卷边往下拉面皮，这样才会卷得紧实好看。

• 步骤 21：

  

  21.依次全部卷好，入铺了烤纸的烤盘，入烤箱发酵。边上放杯热水来增加面团湿度。

• 步骤 22：

  

  22.面团至2倍大，用指腹按下面团，马上反弹，小坑又不会马上消失，第二次发酵成功。 喷水，洒上适量白芝麻。 入预热好的烤箱中层上下火180度25分钟。

• 步骤 23：

  

  23.出炉晾凉。

• 步骤 24：

  

  24.核桃松脆，焦糖浓郁，来一个吧～～