梦龙海洋之心蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  100克的开水冲入装有蝶豆花的杯子里，拌一下备用。

• 步骤 2：

  

  预留10克的蝶豆花水，剩余的蝶豆花水和清水倒入锅内煮开，加入冰糖拌至糖化，再加入白凉粉，小火煮2-3分钟后关火，放凉备用。（可加入一点点蓝色色素调）

• 步骤 3：

  

  把稍放凉的蓝色白凉粉水装入裱花袋，准备一个心形硅胶夹心模。

• 步骤 4：

  

  将蓝色的白凉粉水挤入心形硅胶模内，放入冰箱冷冻备用。

• 步骤 5：

  

  10克的蝶豆花水和牛奶混合，放至40度左右时加入玉米油，拌匀乳化。

• 步骤 6：

  

  筛入低粉，拌至无干粉。

• 步骤 7：

  

  磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。

• 步骤 8：

  

  拌至顺滑的蛋黄糊。

• 步骤 9：

  

  将蛋清取出，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性发泡。

• 步骤 10：

  

  先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，上下翻拌手法拌匀。

• 步骤 11：

  

  再将剩余的二分之一蛋白加入到蛋糕糊内，同样手法翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  拌好的蛋糕糊倒入蛋白内。

• 步骤 13：

  

  最后翻拌成顺滑的蛋糕糊。

• 步骤 14：

  

  准备一个28X28的方形烤盘，倒入少许的玉米油（配方外），均匀的抹好整个烤盘。

• 步骤 15：

  

  倒入蛋糕糊，轻震几下。

• 步骤 16：

  

  烤箱预热150度，上下火中层，将蛋糕放入预热好的烤箱内，烘烤时间30-32分钟。

• 步骤 17：

  

  出炉的蛋糕卷轻震一下，放2分钟后倒扣备用。

• 步骤 18：

  

  淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态，可以稍硬一点。

• 步骤 19：

  

  淡奶油抹好整个蛋糕卷的反面，心形蓝色白凉粉脱模，放在蛋糕卷的三分之一处。

• 步骤 20：

  

  借用擀面杖卷好整个蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。

• 步骤 21：

  

  取出定型好的蛋糕卷，边缘切平整。

• 步骤 22：

  

  巧克力和黄油加入碗中，适当加入一点蓝色食用油性色粉，隔热水融化。

• 步骤 23：

  

  趁热均匀的倒在蛋糕卷上面。

• 步骤 24：

  

  表面放上装饰彩糖，也可以撒少许的椰蓉装饰。