上期的面种视频中预告了超90%含水量的生吐司，通过不同面种的添加，全面提升整个吐司的吸水量，从而让这款吐司更加的柔软和保湿。大部分吐司含水量在65%-70%之间，而这款吐司含水量达到了91.5%，好吃且不用一发，好吃也很省时。生指的是新鲜度，如果你喜欢吃吐司，那么这款一定要试试。
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90%含水量日式生吐司，超软配方，快收藏收藏
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所需食材
- 波兰种：
- 吐司粉 80g
- 鲜酵母 1.2g
- 牛奶 120g
- 法国老面
- 高筋面粉 96g
- 盐 1.6g
- 鲜酵母 1g
- 水 67g
- 烫种
- 吐司粉 80g
- 糖 8g
- 盐 1g
- 水 160g
- 主面团
- 吐司粉 240g
- 糖 52g
- 盐 7g
- 波兰种
- 法国老面
- 鲜酵母 10g
- 牛奶 86g
- 烫种
- 无盐黄油 32g
90%含水量日式生吐司，超软配方，快收藏的做法步骤
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步骤 1：
面团打好，室温松弛
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步骤 2：
分割滚圆松弛，两次卷起后放入模具
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步骤 3：
醒发至8-9分满
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步骤 4：
烤好出炉，放凉
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步骤 5：
超级拉丝噢！
小贴士
最后关于面团的温度，根据当下的气温来调节。夏季需要隔夜冷藏，可直接用。冬季液体部分要换成温热的，冷藏取出后需要回温再试用。
一般建议用鲜酵母，发酵的比较快。但是如果没有鲜酵母，看配方：如果含糖用耐高糖酵母发酵，反之则用低糖干酵母即可。
