自制菠菜米粉的黄金比例，又滑又Q弹的做法步骤

• 步骤 1：

  

  调酱汁：麻酱，酱油，水，寿司米醋放进小碗里搅匀备用。

• 步骤 2：

  

  做菠菜汁：菠菜用中火无油翻炒至变软(或在沸水里汆烫10秒)，炒时加1小撮盐，然后和300克水一起放进搅拌机打成无颗粒的菠菜汁。

• 步骤 3：

  

  ▼碎碎念▼ 菠菜先炒熟的话，米粉做出来的绿色会更好看。用生菠菜来做菠菜汁的话，菠菜在蒸的过程中会变黄变黑，米粉的颜色变得没那么好看了。

• 步骤 4：

  

  做米浆：粘米粉和木薯粉放进大碗里，倒进菠菜汁并搅拌均匀至无粉块。

• 步骤 5：

  

  蒸米粉：将上一步调好的米浆倒进的蒸盘中，大概倒至0.5厘米的厚度，再隔水用中大火蒸5分钟，或直至米粉成型。

• 步骤 6：

  

  ▼碎碎念▼ 1）米浆放进蒸盘前，最好搅拌几下，确保粉粒没有沉淀在碗底，以防勺出来的粉浆不均匀 2) 蒸盘最好选用大而扁的，米粉薄薄一层的蒸会更易被均匀蒸熟；蒸米粉时可以用多个蒸盘，一盘在摊凉的时候，另一盘就可以蒸起来。

• 步骤 7：

  

  切米粉：蒸盘放进冷水里摊凉，用硅胶刮刀轻轻刮出米粉，再切条备用。

• 步骤 8：

  

  最后可以用青瓜丝，水萝卜片，茴香叶和白芝麻装饰。淋上之前调好的酱汁就可以开吃了！