啤酒鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜活鸭一只宰杀拔毛洗净，这一步可以让菜场卖家处理好

• 步骤 2：

  

  一餐用半只即可

• 步骤 3：

  

  去掉鸭屁股不要。鸭脖清理掉淋巴组织

• 步骤 4：

  

  剁块洗净沥待用

• 步骤 5：

  

  冷水入锅焯水，可以加一块姜拍碎一起，淋少许料酒

• 步骤 6：

  

  烧开后，撇去浮沫，捞起沥干水分

• 步骤 7：

  

  锅内倒入适量菜籽油，五分热时加入十几粒青花椒激出香味

• 步骤 8：

  

  倒入焯过水的鸭块翻炒，煎出鸭油

• 步骤 9：

  

  加入一勺豆瓣酱，一起炒出红油

• 步骤 10：

  

  加入八角桂皮和两三片香叶，再大火煸炒一会儿

• 步骤 11：

  

  倒入一罐或更多啤酒，没过鸭块为宜

• 步骤 12：

  

  待啤酒烧开

• 步骤 13：

  

  转小火加盖焖烧，如果有高压锅可以转入高压锅烧开即可冷却出锅

• 步骤 14：

  

  汤汁收一半时加入红辣椒块，精盐、几滴老抽

• 步骤 15：

  

  断生后加入蒜叶或大葱叶，再烧几分钟

• 步骤 16：

  

  汤汁收至快干时起锅装盘，啤酒鸭烧制完毕