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步骤 1:
主要食材,这里是两人份的,鸡蛋挂面用了2扎,一捆100g刚好是一个人的食量,如果是单人或者更多人吃,请自己调整用量吧。
步骤 2:
肥牛提前解冻,加入少许盐和料酒腌制十五分钟,西红柿去皮切小块,金针菇去根部撕开洗净,葱切粒,准备一个汤锅烧开水备用。
步骤 3:
另取一炒锅,加入食用油烧热,爆香姜片、泡椒、藤椒、干辣椒。
步骤 4:
加入西红柿翻炒到出红汁。
步骤 5:
倒入清水或高汤,煮开加入适量盐、少量糖、白醋调味,关火。
步骤 6:
汤锅水烧开后,加入2扎中裕金丝鸡蛋挂面煮2分钟。挂面采用打扎形式,方便拿取,也能够很好的控制用量。
步骤 7:
加入半杯冷水,再次烧开后捞出面条。
步骤 8:
捞出的面条铺在碗底。
步骤 9:
水再次烧开后加入金针菇,煮两分钟。
步骤 10:
金针菇捞出铺在面条的旁边,不要混合到一起哟。
步骤 11:
再次烧开水,加入肥牛片,拨散后,见肥牛片轻微变色就可以捞出,这一步是为了去除肥牛中的血水和杂质,避免面条汤混浊,不介意面条汤汁变混,也可以将肥牛片直接在番茄汤中烫熟。
步骤 12:
将步骤5的汤再次烧开,加入肥牛片,关火,余温就可以将肥牛片烫熟。
步骤 13:
这里可以尝一下咸淡和酸度,看是否需要加盐或醋做口味上的调整。可以稍稍咸一点点,因为加入面条之后,汤的咸度会降低一些。
步骤 14:
将肥牛片汤浇在面条上,撒上葱花,酸爽鲜香的酸汤肥牛鸡蛋面就做好啦。
步骤 15:
成品展示。
牛肉一定不要煮老哟~~~
西红柿去皮可以用开水烫,也可以用有细齿状的削皮刀,会很方便哟。
煮面的时候,加点冷水进去,面会更筋道不易粘连。
我的是微微麻辣版本,辣椒可以加倍也可以用其他品种的辣椒,只要你喜欢和不怕辣。