顺德爽滑鲮鱼丸，弹到可以打乒乓球的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把陈皮用清水浸泡半小时，然后切碎。

• 步骤 2：

  

  把葱洗干净，切段放入碗中，在碗中加入适量清水和冰块，用擀面棍或者刀柄将葱段捣烂，让葱的味道充分释放。（如果需要用到姜，也同时在这里放入，一起捣烂）

• 步骤 3：

  

  然后把鲮鱼肉洗干净，用厨房纸吸干上面的水份，然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮稍微分离开，然后手指捏紧鱼皮，把鱼皮撕出来。 （不撕皮也可以，但是做出来的鱼丸就不会很白）

• 步骤 4：

  

  接着把撕了鱼皮的鱼肉切成薄片。

• 步骤 5：

  

  把切好的鱼片全部放入破壁机或搅拌机中，加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎，和10g冰葱水。

• 步骤 6：

  

  用快速档，搅拌10秒。

• 步骤 7：

  

  然后用软刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中，再加入10g的冰葱水，继续用快速档，搅拌10秒即可。

• 步骤 8：

  

  把搅拌好的鱼糕挖到大碗中。

• 步骤 9：

  

  接下来就是最重要的步骤了，做出来的鱼丸好不好吃就看这个步骤，认真看好了。 用手把鱼糕全部挖起来。

• 步骤 10：

  

  然后往碗里摔，然后再挖起来，再摔，一直重复，摔打30次。这个动作的目的是为了把鱼肉的胶质摔出来，做到这里就鱼糕就完成了，如果先不吃，可以包上保鲜膜，放入冷藏备用，最好当天吃完，或煮熟。

• 步骤 11：

  

  在锅中放入适量的清水，加热至冒小泡，大约在80°C左右，水不能沸腾。

• 步骤 12：

  

  然后手沾一点水，拿一坨鱼糕，像握拳一样，让鱼糕在虎口中挤出来。

• 步骤 13：

  

  接着用勺子粘一下水，把鱼丸挖到锅中。

• 步骤 14：

  

  一直保持着80°C左右的水温，煮至鱼丸浮上水面，然后开大火把水煮沸即可关火。

• 步骤 15：

  

  把煮熟的鱼丸捞起来，放入冰水中，迅速冷却，这样就完成了。

• 步骤 16：

  

  切一个看看里面的组织，非常细腻，不用吃也知道很弹牙。

• 步骤 17：

  

  下一碗鱼丸粉丝。

• 步骤 18：

  

  做好的鱼丸密封好，放入冷冻，下面，吃火锅，随时来两颗，一点都单调。