芽菜虎皮扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所需的主要食材；

• 步骤 2：

  

  在锅中放入大葱段、姜片、料酒，将水烧开后放入洗净的五花肉，中小火煮至筷子能插入即可捞出晾凉；

• 步骤 3：

  

  将晾凉后的五花肉皮朝上，均匀的抹上老抽；

• 步骤 4：

  

  将晾凉后的五花肉皮朝下，放入油锅中（油温以放入筷子能快速冒泡为宜），迅速加盖中小火炸至金黄色，听到油锅中劈里啪啦的声音小了，即可翻面再炸一下，瘦肉的部分不需要炸太久，七八分钟后关火，等油凉了再将肉捞出；

• 步骤 5：

  

  将炸好的五花肉皮朝下，放入刚才煮肉的汤锅中，注意肉汤一定要热的，将肉浸泡半小时以上；

• 步骤 6：

  

  捞出后即能看到漂亮的虎皮；

• 步骤 7：

  

  开始准备芽菜、蒜末、姜末、葱花；

• 步骤 8：

  

  炒锅放入适量菜籽油，倒入葱花姜末蒜末焙出香味，然后放入芽菜炒香即可；

• 步骤 9：

  

  将晾凉的五花肉切成薄厚适中的肉片，每一片都抹上生抽，皮朝下整齐的码入碗中；

• 步骤 10：

  

  将炒好的芽菜铺在表面，撒上干辣椒粒，表面再舀入花椒芽菜油辣椒酱 ，放入蒸锅中，水开后小火蒸1.5小时；

• 步骤 11：

  

  蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花；

• 步骤 12：

  

  喜欢辣的可以再舀些花椒芽菜油辣椒酱；

• 步骤 13：

  

  色泽诱人，肥而不腻，入口即化的虎皮扣肉上桌啦！