小贴士

1、想要漂亮的虎皮，炸好之后要放入热汤中浸泡半小时左右，注意汤一定要热、汤一定要热、汤一定要热；
2、炸制的时候一定要注意安全：将晾凉后的五花肉皮朝下，放入油锅中（油温以放入筷子能快速冒泡为宜），迅速加盖中小火炸至金黄色，听到油锅中劈里啪啦的声音小了，即可翻面再炸一下，瘦肉的部分不需要炸太久，七八分钟后关火，等油凉了再将肉捞出；
3、水开后小火蒸1.5小时左右即可得到肥而不腻、入口即化的扣肉。