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步骤 1:
葱姜蒜大致切一下,八角桂皮、香叶准备好。
步骤 2:
焯水:牛肉切大块,放入冷水中,加入6片姜片,煮沸。
步骤 3:
除去浮沫。
步骤 4:
在焯水的同时,用另一口深锅,我用铸铁锅,中火,下豆瓣酱煸一下,然后加入柱侯酱,再煸出油。
步骤 5:
加入洋葱,炒软,再加入大蒜、剩余的姜片,翻炒一下,再加入八角和桂皮翻炒。
步骤 6:
倒入焯水过的牛肉,翻炒,让酱汁均匀染上牛肉,放入料酒,炒到料酒挥发。
步骤 7:
加入高汤或水,没过牛肉即可。放入香叶。
步骤 8:
盖上锅盖,转小火,煮2个小时。
步骤 9:
等待过程中滚刀切白萝卜。煮一锅水,给萝卜焯水。即,水沸之后,放入萝卜,煮到再次沸即可。滤出萝卜,放入冰水里制止萝卜因高温继续煮得过熟。
步骤 10:
2小时后,加入萝卜,继续煮20分钟
步骤 11:
出锅前尝一下咸淡,不够咸的话,加生抽和蚝油。
步骤 12:
装盘
步骤 13:
开吃。
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