巧克力脆脆珠面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面包部分除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶

• 步骤 2：

  

  安上打面勾，一档拌匀，转四档搅拌

• 步骤 3：

  

  搅拌至扩展状态

• 步骤 4：

  

  加入室温软化的黄油

• 步骤 5：

  

  一档拌匀，转四档继续搅拌至完全扩展状态

• 步骤 6：

  

  揉圆，放在温度25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵，发到两倍大

• 步骤 7：

  

  平均分成6份，松驰15分钟

• 步骤 8：

  

  取一份擀长，底部压薄

• 步骤 9：

  

  从上向下卷好，收口位置滚动一下，让其更贴合

• 步骤 10：

  

  放在温度35度、湿度80%的环境下发酵至两倍大

• 步骤 11：

  

  送入预热好的烤箱，上下火175度烤18分钟左右

• 步骤 12：

  

  60克巧克力+60克淡奶油隔40度温水融化，搅拌均匀成为巧克力甘纳许

• 步骤 13：

  

  135克淡奶油打发至出现明显纹路

• 步骤 14：

  

  把甘纳许放入奶油中

• 步骤 15：

  

  翻拌均匀，装裱花袋

• 步骤 16：

  

  面包晾凉，从中间切一刀，把巧克力奶油挤进去

• 步骤 17：

  

  撒上巧克力脆脆珠，就可以吃了