开胃又下饭——酱爆辣炒鸡丁的做法步骤

• 步骤 1：

  

  超市买的冷冻鸡胸肉，充分化冻后洗去表面血水，控干水分后将鸡胸肉从中间一分为二（像炸鸡排那种，横切）然后一半切丝一半切丁（这样我觉得口感更好，你也可以都切丝或者都切丁）放入碗中，加入一勺蚝油、一勺生抽，一点油抓拌均匀。密封冷藏一夜（我没有冰箱，所以在厨房窗边放了一夜）

• 步骤 2：

  

  准备好一根胡萝卜、三个土豆，去皮洗净。切丁备用。胡萝卜单独放在一个碗里。土豆需要泡水洗去多余淀粉。没有照相。这个步骤应该没啥问题吧。

• 步骤 3：

  

  从网上找了个图，因为没照像。 把碗里的水倒掉，土豆直接放入锅中（千万别放油，肯定会崩） 小火把土豆表面的水分收干（这步很关键！！最好用不粘锅！！不然我怕土豆全扒锅底了） 等到土豆看起来很干燥了，把胡萝卜丁倒进去，然后开始放油，大概放40g左右的油，把土豆胡萝卜和油充分混合，小火慢慢煎，把胡萝卜和土豆煎到焦脆金黄（跟炸土豆一个味道，期间需要翻动几下，使土豆胡萝卜均匀受热）后来土豆变得金黄后我加了一点火力，全程大概15分钟 关火盛出。

• 步骤 4：

  

  不需要刷锅，直接加入10g左右的油，加热后倒入腌好的鸡肉，然后快速翻炒（会崩油要小心），由于油比较少，一开始会比较难炒，等到所有鸡肉都变白后就把鸡肉平铺在锅里，开小火煎一会儿，等到鸡肉表面有焦黄色，放入姜末、三个掰碎的干辣椒（我家是自己种的，不知道品种，反正就那种小的干辣椒） 翻炒几下，加入土豆胡萝卜，继续翻炒，开小火，加入蚝油、一点生抽、一小勺糖、随意量的香油、一勺鸡精、一勺豆瓣酱、一汤勺的水，快速翻炒，把水分收的炒不多了，就关火。

• 步骤 5：

  

  空口尝了一下，真的很好吃。因为加了豆瓣酱，这个菜还可以拌面。加了辣椒，感觉很开胃（我非常不能吃辣，但是这个加了三个辣椒我还可以接受，小孩子吃可以不加辣） 焦香的土豆、甜甜的胡萝卜，配上不太会长胖的鸡胸肉（其实都在骗自己，只要好吃就不会变胖哈哈哈哈，毕竟调料和油都放在那里，所以你不能骗自己这是减脂餐） 我已经想出了这个菜的好几种吃法，熬上一锅玉米糁粥，配上馒头，作为小菜；煮上一碗面条，加上几勺，作为臊子；冰箱里的隔夜饭拿出来配上它，炒上一锅，绝对是光盘利器，好喜欢好喜欢好喜欢。