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步骤 1:
准备一个大点的盆,倒入一包自发粉。自发粉还买金沙河自发粉挺好用,加入适量白砂糖,促进发酵。加入500克温水,2斤自发粉配500克温水刚刚好。边下边搅拌成絮状,下手揉成面团,盖上保鲜膜醒发50分钟左右(醒发时间具体看天气)天气热醒发比较快。
步骤 2:
叉烧酱这次买了一半前腿肉一半五花肉。叉烧肉还有要有点肥肉好吃点。提前用叉烧酱腌制,下锅煎熟切粒,酱汁用叉烧酱,白砂糖,生抽,玉米淀粉调制。淋在叉烧粒上,搅拌均匀放冰箱冷藏一晚。(冷藏后的叉烧肉定型了比较好包,不会太过湿)洋葱是包的当天切粒再拌进去的。
步骤 3:
2斤自发粉搭配500克温水,边下边搅拌成絮状,下手揉成面团。封上保鲜膜醒发至2倍大(大约50分钟)醒发时间看天气,天色热醒发时间就短点。醒发好把面剂分两半,取一半用袋子装好防止风干。
步骤 4:
另外一块团团,揉搓排气。搓成长条切成小面剂,加入馅料,捏成包子形状。放入蒸锅静置15分钟后,冷水下锅蒸15分钟焖5分钟。
步骤 5:
这次面皮比较薄,馅料比较多,所以做了35个。
步骤 6:
馅料经过定型后蒸熟也不会开裂。咬一口满满叉烧味,馅料特别足。实现爆浆叉烧包
步骤 7:
蒸的过程包子还会膨胀,所以要留点空隙。生坯是这样的
步骤 8:
蒸熟后样子。
温馨提示:自发粉醒发得好,面皮才好吃。
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