黑金月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  转化糖浆➕枧水➕油，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  筛入面粉

• 步骤 4：

  

  再加入黑米粉

• 步骤 5：

  

  混合均匀，也可以戴一次性手套揉匀。

• 步骤 6：

  

  贴面盖上保鲜膜，静置松弛一小时。

• 步骤 7：

  

  咸蛋黄冲洗干净。

• 步骤 8：

  

  喷上高度白酒或者在蛋黄上刷油，这是为了去除蛋腥味。

• 步骤 9：

  

  放入预热好的烤箱中下层，170度烤10分钟，烤到蛋黄底部微微冒油即可。

• 步骤 10：

  

  咸蛋黄没有透明感，就是熟了。

• 步骤 11：

  

  蛋黄➕白莲蓉，一共45g。

• 步骤 12：

  

  白莲蓉搓圆，压扁，放入蛋黄，包好搓圆。

• 步骤 13：

  

  把所有馅料搓好备用，我做的双份。豆沙就直接称45g，没有包蛋黄。

• 步骤 14：

  

  将松弛好的饼皮也分成12份，差不多是30g一个。

• 步骤 15：

  

  饼皮压扁，包入馅料，收口搓圆。

• 步骤 16：

  

  生坯放入烤盘中，用模具压出形状，喷水防止烤裂，再将烤盘放入烤箱。

• 步骤 17：

  

  风炉是200度预热，放入月饼后，180度烤7分钟定型； 平炉是200度预热，月饼放入烤箱中下层，200度烤6分钟定型。

• 步骤 18：

  

  取出月饼冷却5～8分钟，晾至温热，月饼表面不会那么软了。

• 步骤 19：

  

  再薄薄刷上一层蛋黄液。(1个鸡蛋黄➕5g水➕5g油)

• 步骤 20：

  

  继续放入烤箱，风炉模式150度烤12分钟； 平炉则是170度烤12分钟。平炉烤到3分钟的时候要加盖锡纸，避免颜色变黄。

• 步骤 21：

  

  成品图～

• 步骤 22：

  

  黑金古铜色，烤箱温度越高，颜色越黄。

• 步骤 23：

  

  密封保存，回油3～5天，变软后食用。