葱油面是典型的海派面食，却让我这个纯正的东北人在去过无数次上海后深深爱上了这个味道。加入了开洋的葱拌面又多了一道鲜香，让人欲罢不能。

开洋，是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，北方人叫海米。海虾去皮晒干，小的叫作虾皮，大的就叫作开洋，有的地方还叫金勾。

这道开洋葱油面即有葱油的焦香，又有开洋和香菇的鲜香，岂有不征服味蕾之理。