川香·烤清江鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一条新鲜清江鱼，用盐搓洗，把鱼身上的粘液血水洗干净

• 步骤 2：

  

  放到案板上，准备改刀

• 步骤 3：

  

  在鱼头后面切两刀，让鱼肉可以张开，鱼身也切一刀，可以在烤盘里平铺

• 步骤 4：

  

  把改刀后的鱼放入盆中开始腌制

• 步骤 5：

  

  下入盐，葱，姜，洋葱，花椒，八角，桂皮，香叶，醋，生抽，酱油，老抽，料酒，加大量水泡住鱼身腌制15分钟

• 步骤 6：

  

  准备葱花，姜片，蒜片，洋葱碎

• 步骤 7：

  

  准备辣椒，麻椒，花椒，桂皮，香叶，八角

• 步骤 8：

  

  准备适量新鲜豆腐

• 步骤 9：

  

  起锅烧油

• 步骤 10：

  

  下入所有干香料

• 步骤 11：

  

  小火煸香

• 步骤 12：

  

  下入葱花，姜片，蒜片，洋葱碎

• 步骤 13：

  

  下入3勺郫县豆瓣酱

• 步骤 14：

  

  下入2勺蚝油

• 步骤 15：

  

  大火炒香

• 步骤 16：

  

  加入味极鲜酱油2勺，料酒2勺

• 步骤 17：

  

  下入鲜豆腐，和泡好的腐竹

• 步骤 18：

  

  翻炒几下，就可以关火了，底料备用，不用动

• 步骤 19：

  

  烤盘铺好锡纸，刷油 （尽量选择大尺寸锡纸，可以烤盘整个烤盘包裹起来）

• 步骤 20：

  

  把腌好的鱼取出，铺在烤盘上，薄薄的在鱼身表面刷一层油

• 步骤 21：

  

  烤箱开上下火210°预热5分钟，把烤盘放在烤箱底部，靠近底部电热丝，集中火力烤鱼肚子，200°烤7～10分钟

• 步骤 22：

  

  时间到了以后，带上手套把烤盘取出，再刷一层油

• 步骤 23：

  

  撒上黑胡椒粉，孜然粉，喜欢这个味道可以多加

• 步骤 24：

  

  带上手套，把烤盘放到烤箱的最高部位，靠近顶部电热丝，集中火力烤鱼上身，烤7～10分钟

• 步骤 25：

  

  把炒好的底料到在鱼身上，再次放进烤箱烤5分钟左右

• 步骤 26：

  

  即刻享用