小四寸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄蛋清分离

• 步骤 2：

  

  盛蛋清的盆不能有水有油。蛋清先冷冻几分钟（也可以不冷冻）

• 步骤 3：

  

  蛋黄＋牛奶＋玉米油＋糖5g，搅拌至乳化状态

• 步骤 4：

  

  加入过筛的低筋面粉，用刮刀呈Z字型搅拌至无干粉

• 步骤 5：

  

  打发蛋白。滴几滴柠檬汁，细砂糖15g，分三次加入蛋白中打发，打蛋器提起呈三角形小勾勾即可

• 步骤 6：

  

  将打发好的蛋白糊分两次倒入蛋黄糊里搅拌，同样呈Z字型搅拌，完全搅拌匀后再倒入剩下的蛋白糊继续拌匀。

• 步骤 7：

  

  做好的蛋糕糊倒入模具，震几下出气。烤箱150度预热10分钟。烤35分钟。

• 步骤 8：

  

  慢慢涨起来

• 步骤 9：

  

  越来越高

• 步骤 10：

  

  烤好后，倒扣晾凉。一定等凉后再脱模，不然会塌。