香妃卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  5个鸡蛋（重约55g）分离出蛋清和蛋黄，蛋黄打散加入50g玉米油乳化，倒入50g牛奶搅拌均匀

• 步骤 2：

  

  过筛入65g低筋面粉，打蛋器一字搅打至无干粉的状态后备用

• 步骤 3：

  

  蛋清部分全程高速打发，40g砂糖分两次加入，搅打至大弯勾状态后，分1/3到蛋黄糊中，

• 步骤 4：

  

  打蛋器翻拌均匀后，倒入剩下的蛋白霜中，继续快速翻拌均匀

• 步骤 5：

  

  倒入铺了油布的28金盘中，稍微推动到4个角后，快速地前后轻轻推动，震盘平整蛋糕糊

• 步骤 6：

  

  沙拉酱提前装入裱花袋中，剪一个小口，挤在蛋糕糊表面，画交叉的小格子。画好后，表面撒上椰蓉。

• 步骤 7：

  

  放入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤28-30min

• 步骤 8：

  

  烤好后的蛋糕，稍微放凉到比手温高一点后，把蛋糕翻转脱模，收口位置切斜边

• 步骤 9：

  

  挤入沙拉酱，放入咸蛋黄酱，抹开。

• 步骤 10：

  

  然后往前卷起，收紧定型，香妃卷就做好啦！