笔架鱼肚早在宋代就名闻遐迩，苏试的《戏作鮰鱼一绝》中就曾记载，到了明朝年间，朱元璋为帝之时，曾传旨地方官员，令其精选上等鱼肚送往应天府，供皇家享用，并被列为朝廷贡品。
据民间传说，石首城北有一山，形似笔架（此山现还在），长江之水从山下流过，以笔架山为中心，上至江陵的郝穴，下至洞庭湖口，其间50公里，江流似九曲回肠，在这段江流之中，生长着一种名贵之鱼，它的奇特之处有二，（1）只生长在这50公里的江水之中，如果游至边界就会往回游，它处绝无此鱼。（2）其鱼肚大而肥厚，像个桃子形，中间有一条粗筋，形似笔架山，笔架鱼肚因此而得名。
笔架鱼肚是我国长江流域、湖北石首江段长吻鮠腹中之鰾，此鳔非常独特，其外形如笔架，色泽似白玉，晶莹可爱，手感细嫩如脂，既重又滑，每个足有2两之余，大者可达半斤，经湖北省专家考察认证，此鱼名为长吻鮠，又叫鮰鲴鱼，仅栖息于长江石首段，在此顶激流，游旋涡，捕食鱼虾，嘻戏其间，历经磨练和进化，才逐渐形成独特的鱼鳔，其富含高蛋白、低脂肪，及人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素。
俗话说，靠山吃山，靠水吃水，石首人民拥有这一得天独厚的地理优势，开发生产出一系列优质水产品，笔架鱼肚就是其中之一，经过多道工序，制作成色泽透明微黄，具有独特香味的鱼肚干品。
笔架魚肚在我们当地有很多种做法，比方说：＂鸡茸鱼肚、虾仁鱼肚、海参鱼肚、红烧鱼肚＂等，无论怎么烹制，味道都很鲜美。
闲话少说，我们来开始制作这道菜
