古早芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来一张大合影～

• 步骤 2：

  

  玉米油加热至有微泡、有油丝的状态。 ⭕️注意：油温大概75℃。温度太低，起不到烫面作用；温度太高，容易将面烫死。

• 步骤 3：

  

  热好的玉米油中加入过筛后的低筋面粉，将二者充分搅拌。

• 步骤 4：

  

  面糊中，加入牛奶，并翻拌均匀。

• 步骤 5：

  

  在上一步中，加入四个蛋黄和几滴香草精，并翻拌均匀。

• 步骤 6：

  

  在无水无油的干净盆中，加入四个蛋清，几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖打至湿性发泡（大弯沟的状态）

• 步骤 7：

  

  蛋黄糊中，加入1/3的蛋白翻拌均匀，然后再把拌好的面糊加入蛋白中翻拌均匀。 ⭕️注意：要从盆底进行翻拌，不是搅动。否则容易消泡。

• 步骤 8：

  

  ▪️烤箱提前上下火120℃预热5分钟。 ▪️在模具中垫上油纸，将蛋糕糊从高处倒入模具。如果想加芝士片，倒到2/3的位置，加入芝士片再继续倒糊。轻震出气泡。用锡纸将模具外侧包裹严实！ ▪️古早蛋糕为了保持湿润的口感，需水浴烘烤。预热后的烤盘中加水，约1cm高，水不能太少。否则后期水会过快烤干。

• 步骤 9：

  

  ▪️模具直接放到水中，120度上下火烤60分钟，具体温度根据自家烤箱调整。如果表面已经上色很OK了，盖上锡纸，如果还没上色，等快烤好之后，上层温度调至200℃再烤五分钟即可。