KitchenAid | 莜面时蔬酸辣冷汤的做法步骤

• 步骤 1：

  

  KitchenAid 升降式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入莜面粉，开启1档，慢慢倒入开水，直至搅打成团，即可倒在大理石台面上，稍微整理成团即可。

• 步骤 2：

  

  用手揪一小块面，搓成柱状，取一个小剂子（大约5克）搓圆后，放在大理石台面上，掌根用适中的力度向前方推动小面团，压成一边厚一边薄的面片。

• 步骤 3：

  

  从较厚的一端轻轻拎起面片，拇指将较厚的一端压在食指上，轻轻往回一甩，使其成为一个卷，立放在铺好笼布/蒸屉垫纸的蒸屉内，依次码好。

• 步骤 4：

  

  KitchenAid 不锈钢炖锅加入2L水，放上装着莜面的蒸屉，盖盖，大火蒸15分钟； 蒸好后立马离火，开盖放凉后，用手轻轻撕开，方便食用。 取一团小面团，揉成食指粗的面条，将面条揪成纽扣大小的小面剂（大约2克/个），在大理石台面上用掌根用适中的力度向左右两个方向轻轻揉搓，搓成两头尖尖，中间略鼓，似梭子形状的小面鱼。

• 步骤 5：

  

  土豆洗净一切为四，蒸15分钟放凉后待用；茄子洗净切段，蒸5分钟放凉后手撕成细丝；西红柿洗净对半切待用；黄瓜洗净切段待用；大蒜去皮切成蒜末；葱切成葱花，备用。

• 步骤 6：

  

  KitchenAid 升降式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入土豆块，开启2档，搅打约1分钟成土豆泥即可；厨师机多功能接口处安装切丝切片器配件（粗丝），入料口放入黄瓜，开启2档，切成细丝；入料口加入番茄，开启2档，切成番茄泥。

• 步骤 7：

  

  KitchenAid 强力破壁料理机内加入干辣椒，开启碎冰键，打成辣椒粉倒出备用。

• 步骤 8：

  

  将辣椒粉、花椒粉和白芝麻、1/4 茶匙盐加入料理碗中拌匀，KitchenAid 不锈钢汤锅内加入植物油，烧至冒烟后（约200摄氏度）倒入料理碗中（锅内留少量油），边加入边用筷子搅拌成辣椒油。

• 步骤 9：

  

  锅内余油继续加热，加入蒜末，炒香后加入番茄泥，继续炒香后加入水，小火将番茄煮软后加入葱花，盛出放凉备用；另取一个小碗，加入加入康乐醋、生抽、白砂糖和1汤匙辣椒油，拌匀成冷汤蘸料备用。

• 步骤 10：

  

  在碗中放入莜面窝窝，加入茄子丝、土豆泥、黄瓜丝和适量冷汤蘸料，搅拌均匀后即可享用。

• 步骤 11：

  

  全部搓完后，码在铺好笼布/蒸屉垫纸的蒸屉内，上锅蒸8-10分钟，蒸好后立马离火，开盖放凉后，用手轻轻撕开，方便食用。