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步骤 1:
步骤 2:
步骤 3:
步骤 4:
步骤 5:
步骤 6:
步骤 7:
步骤 8:
步骤 9:
步骤 10:
步骤 11:
1、咸鸭蛋只取蛋黄部分,最好选蛋黄质地硬一些的,太粉的不容易切,不成块卖相也不好。
2、皮蛋也要选蛋黄实一些的,流心的蛋黄不行。
3、蛋清放到蒸锅上,蒸到表面凝固再倒蛋黄液,要不然蛋黄和蛋清混合,层次不够分明。
4、刚蒸熟的时候有些软,不容易切,可以晾凉后定型再切。
5、蛋清里面的三种丁不要放太多,会影响蛋清凝固。
6、蒸的时候没有锡纸可以用耐高温保鲜膜,如果直接倒在容器里面,可能会不好脱模。