三色蒸蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  咸鸭蛋去皮，然后去掉蛋清部分，取出蛋黄切成小丁。

• 步骤 2：

  皮蛋去皮，也切成小丁放入盘中备用。

• 步骤 3：

  最后把火腿也切成丁，放入盘中备用。

• 步骤 4：

  把鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分离，分别装入两个碗中备用。

• 步骤 5：

  蛋清中加入1勺盐，1勺胡椒粉，搅匀。

• 步骤 6：

  把之前切好的皮蛋丁，咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，搅匀，让三种丁均匀分布。

• 步骤 7：

  找一个浅一些的方形或者长方形的碗，里面铺上锡纸，在锡纸内侧刷油，侧面和底面都要刷。

• 步骤 8：

  倒入混有三种丁的蛋清液，把碗放入蒸锅，用勺子撇掉表面浮沫。

• 步骤 9：

  盖上锅盖，蒸锅上汽后蒸10分钟左右，表面凝固变白就可以。倒入打散的蛋黄液，接着盖上锅盖，继续蒸20分钟左右，直到全部蒸熟。

• 步骤 10：

  蒸蛋的过程可以调一个蘸着吃的酱汁，小碟中倒入适量生抽和陈醋，放入葱花，香菜末和小米椒就可以了。

• 步骤 11：

  这时候蛋蒸好了，打开锅盖戴手套取出，把锡纸从碗中拿出来，倒扣撕掉锡纸，然后把蛋切成片，摆入盘中就可以了