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西安小炒泡馍收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 面粉 100克
- 水 适量
- 牛肉 100克
- 花椒 5粒
- 草果 1个
- 八角 1个
- 桂皮 一小块
- 香叶 1片
- 生姜 一小块
- 葱 半根
- 黄花菜（泡发） 一小把
- 木耳（泡发） 五朵
- 白豆干 2片
- 西红柿（中等大小） 1个
- 油菜 2颗
- 香菜 2根
- 辣椒粉 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 鸡精或味精 适量
- 粉丝 一小把
- 胡椒粉 适量
- 腐竹 1根
- 盐 适量克
- 酵母粉 0.1克
- 鸡蛋 2个
西安小炒泡馍的做法步骤
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步骤 1：
面粉中加入米粒大小酵母粉、适量盐和面，面和好醒五分钟揉成光滑面团，分成两个面剂子。做两个半发面饼。
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步骤 2：
面剂子擀开，两边对折，折成一个长条。
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步骤 3：
卷起来。
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步骤 4：
用手压平。
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步骤 5：
擀面杖擀薄。
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步骤 6：
电饼铛或者平底锅烤，5分钟翻面，再烤3分钟出锅。
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步骤 7：
卤牛肉。牛肉放高压锅，加水，再加入配料里面的所有香料、盐、生抽、生姜压45分钟，出锅切大块。
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步骤 8：
掰馍。把烤好的饼掰成黄豆粒大小备用。
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步骤 9：
备料。泡好的腐竹切片，西红柿切块，黄花菜切短，泡好的木耳、粉丝、备用。
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步骤 10：
锅中加少许油，烧热加入辣椒面，炒香加入大葱、牛肉翻炒，加入香醋继续翻炒，锅里加入适量卤完牛肉的汤，加入其他配菜，然后加粉丝、掰好的馍，最后倒入两个打散的鸡蛋。
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步骤 11：
翻炒出锅。
小贴士
1. 喜欢吃汤多一点的可以多加牛肉汤，喜欢吃干一点的少加汤，最后多收一会儿汁。
2. 做饼的时候也可以不加酵母粉，做成死面饼，这样有嚼劲，汤里煮的时候不容易散开，但是有点不好消化。死面饼还是半死面饼根据个人喜好。
3. 因为我用的是卤牛肉的汤，里面什么料都有了，所以后面就不用再加调料了。也可以把生牛肉切片，直接下锅炒熟，然后锅里加入清水，再放盐、生抽、鸡精等调料。
