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步骤 1:
准备好所有材料备用
步骤 2:
将蛋清、蛋黄分离出来,注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄(盛蛋清的碗必须保证无油无水)
步骤 3:
蛋黄中加入15g细砂糖,用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
步骤 4:
蛋清里加入40g细砂糖,用电动打蛋器高速打发
步骤 5:
打发至拎起打蛋器直立的小尖角状态就打发好了(如图状态)
步骤 6:
将蛋黄糊分3次加入蛋白中
步骤 7:
用硅胶刮刀翻拌、切拌手法,拌至蛋白与蛋黄完全融合
步骤 8:
将低筋面粉,奶粉,泡打粉筛入蛋白中
步骤 9:
用硅胶刮刀翻拌、切拌手法
步骤 10:
搅拌至看不见干粉,这时可以预热烤箱上下火160度,10分钟
步骤 11:
混合好的面糊,放入裱花袋中。裱花袋的头剪掉,不要剪太宽
步骤 12:
在烤盘上挤出小圆饼,中间间隙要远一点,不然会粘连一起(烤盘上一定要铺上油纸,不然很难拿下来,我忘记铺油纸,出炉后用刮板刮下来)
步骤 13:
表面均匀撒上粗砂糖
步骤 14:
送进烤箱,上下火160度15分钟,注意观察表面,颜色够了就盖上锡纸。(大概10分钟颜色就够了)
步骤 15:
外层是酥,表面还有一层白糖颗粒
步骤 16:
里面特别松软,满满的气孔结构
1.蛋糕糊不要翻拌过度!要用翻拌的手法!动作轻柔!以免消泡!2.烤箱温度仅供参考
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