开胃凉菜——【绿蔬千张卷】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材：千张（豆腐皮）一张半（上一顿剩余的，只有这么多啦）苦菊适量，黄瓜半根，薄荷叶适量。所需调料看前面食材清单。

• 步骤 2：

  

  苦菊、黄瓜、薄荷叶，全都清洗干净。然后盛一盆凉开水，里面加一勺盐搅匀成淡盐水把苦菊与薄荷叶放进去泡几分钟杀杀菌求个心安(ღ˘⌣˘ღ)。泡过后捞出沥干水分待用。

• 步骤 3：

  

  黄瓜切成细丝待用。

• 步骤 4：

  

  接下来制作蘸料：取一个小碗，加入适量盐、1茶匙生抽、1茶匙鲜味汁、1克糖、1/2茶匙蚝油、1茶匙醋、1克鸡精、2茶匙纯净水，接着加入小葱碎，红椒粒。

• 步骤 5：

  

  净锅入油适量，丢几段葱进去，烧热油关火。将烧好的热葱油浇入碗汁中，充分搅拌均匀，蘸料就好了。

• 步骤 6：

  

  处理千张：将千张等分切成大小相同的长方块。

• 步骤 7：

  

  净锅入宽水，煮沸，撒点盐、滴几滴油进去，然后放入千张煮两三分钟捞出，过凉水后沥干水分。

• 步骤 8：

  

  摊开千张，分别放入之前备好的苦菊、黄瓜丝、薄荷叶，卷成卷。

• 步骤 9：

  

  全部卷好以后，改刀切成适合的小段，装盘即成。

• 步骤 10：

  

  成品图。与蘸料碟一起上桌，可以开吃了。 （我用的蔬菜都是可拌沙拉生吃的品种，所以无需焯水）