全麦胚芽吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前12小时做菌种， 水果酵母液25g，没有用水加一点点酵母代替，高粉25g，混合均匀，盖上保鲜膜室温12小时后即可使用

• 步骤 2：

  

  汤种材料： 高粉50g、细砂糖5g、盐0.5g、开水50g 粉类材料混合，倒入刚烧好的开水，搅拌均匀即可，盖上保鲜膜，冷凉后放冰箱冷藏12小时后即可使用。 一个吐司只需要成品25g，可冷藏保存3-5天

• 步骤 3：

  

  水、牛奶、全麦粉、小麦胚芽，先混合静置5分钟

• 步骤 4：

  

  放入高粉，盐和糖对角放，放入汤种菌种开始搅拌

• 步骤 5：

  

  搅拌成团放入酵母粉继续搅打

• 步骤 6：

  

  打至6成筋时

• 步骤 7：

  

  加入室温软化的黄油 继续搅打

• 步骤 8：

  

  打至10分筋出漂亮的手膜即可

• 步骤 9：

  

  打好的面团整理拍扁，盖上保鲜膜发酵60分钟左右，不看时间看状态，至两倍大

• 步骤 10：

  

  发好的面团

• 步骤 11：

  

  轻轻拍扁排气

• 步骤 12：

  

  均分3等份，擀长卷起，盖保鲜膜松弛30分钟

• 步骤 13：

  

  松弛好的面团拍扁排气，擀长卷起

• 步骤 14：

  

  摆入吐司盒，盖上保鲜膜二次发酵，不看时间看状态， 发至9分满时预热烤箱上150度下230度15分钟，底层放烤盘放水制造蒸汽

• 步骤 15：

  

  预热好烤箱，面团差不多10分满了，撒上一层薄薄的全麦粉，刀片割出你想要的花纹，放入烤箱烤，7分钟后撤走烤盘，共烤制28-30分钟左右，至熟表面金黄即可 具体时间根据自己烤箱脾气，颜色上太快及时盖锡纸，免得糊了

• 步骤 16：

  

  出炉震一下，立马脱模，放烤架上晾凉

• 步骤 17：

  

  成品图