全麦奇亚籽贝果面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  贝果面团的材料除去奇亚籽，其他的材料放入打面机打面。厨师机也是同样的操作方法，夏天天气热，盐和酵母可以后放。

• 步骤 2：

  

  贝果面包的含水量相对来说比较低，不用揉到很薄的手套膜状态。揉到弹性与延展性均衡的膜即可，而且加了全麦粉也不用揉得那么薄，可以预留一点点。

• 步骤 3：

  

  再加入奇亚籽。30克奇亚籽与30克水先提前两个小时浸泡好的，泡到水完全被奇亚籽吸收，再直接放进打面机中。

• 步骤 4：

  

  开低速全部拌均匀即可，不用过度搅拌。打好的面团从桶里拿出来，我的这个打面机是自带冰桶，桶可拆卸，打面机的头也可以抬起，比较容易清洗，厨师机的话也是像这样揉好拿出来。

• 步骤 5：

  

  不用像平时做面包那样进行基础发酵，面团大概收圆，松弛15分钟即可。

• 步骤 6：

  

  把面团分成10份，大概收圆。然后不用再松弛，立即进行接下来的整形操作。

• 步骤 7：

  

  取一个面团，擀成牛舌状。

• 步骤 8：

  

  擀好之后轻轻翻个面，顺便转个方向。

• 步骤 9：

  

  从上面1/3的地方折下来。

• 步骤 10：

  

  把下面1/3的地方也折上去。

• 步骤 11：

  

  对折好之后用我们手掌的底部轻轻压紧接口处，把收口再捏紧，可观看视频中的操作手法。

• 步骤 12：

  

  这样子收口很平整，粘合度也很好。

• 步骤 13：

  

  把面团轻轻搓成大约25厘米长，大概长度就行，不用精确。这样操作好每一根就放在旁边，接着操作第2个面团。

• 步骤 14：

  

  10根全部搓好之后再来操作这一步。 取一根搓好的面团再稍微轻轻搓长，用擀面杖把其中的一端压扁。

• 步骤 15：

  

  把另一头没有压扁的放在压扁的小平面上，用压扁的小平面包好另一端并且收好口。

• 步骤 16：

  

  收口全部捏紧，可以用手收一下圆形，视频里面有。

• 步骤 17：

  

  整形好的贝果面团放在发酵布上，如果没有发酵布的也可以用油布，放在28度左右的温暖湿润处进行发酵，发酵25~30分钟即可。

• 步骤 18：

  

  贝果面团在发酵的时候就可以开始准备煮糖水，将水和糖放入锅中，开中小火煮到锅的边缘开始有微微的小气泡就可以了。 把发酵结束的贝果面团放入糖水中，小火每一个面各煮25秒。就是煮25秒之后翻个面再煮25秒。

• 步骤 19：

  

  用漏勺捞起沥干水分后放在烤盘上，放进烤盘之后马上就进行烘烤。不可以说因为要去忙别的事情就把它放在那里，所以在煮糖水时就一定要记得提前预热烤箱。

• 步骤 20：

  

  放入风炉烤箱同时烤两盘，160度烘烤10分钟之后再转170度烘烤8分钟，总共烘烤18分钟。 不是风炉烤箱的一次只能烤一盘，可以减半操作！家用烤箱烤一层的可以用190~200度烘烤18-20分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

• 步骤 21：

  

  刚放进去的贝果面团有一点皱皱的，这个是正常现象。烘烤一下就变得很光滑啦！

• 步骤 22：

  

  烘烤出炉的贝果~两层上色均匀。

• 步骤 23：

  

  出炉之后移至冷却架。

• 步骤 24：

  

  胖嘟嘟的，是不是很可爱~

• 步骤 25：

  

  这个是做的扭扭纹形状的，扭扭纹形状的吃起来口感会更有嚼劲，韧性更足，贝果本身的嚼劲就比较足，不太喜欢吃嚼劲足的就不要做扭扭纹形状的。

• 步骤 26：

  

  贝果脑袋放心冲呀。

• 步骤 27：

  

  超有韧性，低糖无油特别健康的贝果面包，你想如何搭配当早餐都可以！