法式蒜香软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作波兰种：鲜酵母放水里先融化，加入面粉，充分搅拌均匀后放入保鲜盒中，密封盖好后放室温发酵约30分钟，然后放入3度冰箱冷藏发酵12-17小时，至表面有明显气泡的状态。

• 步骤 2：

  

  开始揉面：将除黄油和盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，再加入波兰种，先1档揉成团后转4档揉面。

• 步骤 3：

  

  面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速揉至黄油吸收后加入盐，转4档揉面。

• 步骤 4：

  

  面团揉至光滑状态，有很好的拉抻性即可。

• 步骤 5：

  

  面团整圆放入烤盘中，适当拍扁；发酵箱设置温度28度，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，基础发酵至约2倍大小。

• 步骤 6：

  

  将发酵好的面团均分成6等份，滚圆后盖好松弛约20分钟。

• 步骤 7：

  

  松弛好的面团擀开，拍掉周边大气泡后翻面，从上向下卷起来并收好接口，整形成橄榄形。

• 步骤 8：

  

  在面团表面喷上水雾，然后在芝士粉里滚一圈，沾满芝士粉后间隔开放入烤盘。

• 步骤 9：

  

  发酵箱设置温度35度，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵约至约2倍大小。

• 步骤 10：

  

  利用发酵时间制作蒜香酱：黄油软化后加入其他材料，拌均匀后装入裱花袋，备用。

• 步骤 11：

  

  发酵好的面团从中间割一道浅口，然后挤上蒜香酱。

• 步骤 12：

  

  烤箱水箱加水，提前上下火210度预热好，预热完成提示音响后，加一次蒸汽，待蒸汽喷出后迅速将面团放入烤箱中下层，温度调整为上下火190度，烘烤约16分钟。

• 步骤 13：

  

  烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

• 步骤 14：

  

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