伯爵红茶蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做红茶戚风，蛋黄蛋白分离，牛奶加玉米油搅拌至乳化

• 步骤 2：

  

  加入蛋黄搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  红茶和低筋面粉混合筛入

• 步骤 4：

  

  画z字搅拌均匀至无颗粒（切忌过度搅拌，以免起筋）

• 步骤 5：

  

  蛋白分三次加入白砂糖，打发至提起打蛋器呈现小弯钩状

• 步骤 6：

  

  取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中快速翻拌均匀（不可划圈搅拌，以免消泡）

• 步骤 7：

  

  接着倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀

• 步骤 8：

  

  翻拌好的蛋糊，倒入戚风模具中，轻率震出大气泡，烤箱提前预热150度烤50分钟 蛋糕出炉后重摔震出热气，立即倒扣晾凉脱模 戚风蛋糕脱模两种方法： 一是徒手脱模，沿着模具边向内压蛋糕一圈，然后将底部模具向上顶就能脱模 二是用脱模刀脱模，贴着模具壁划一圈，就能轻松脱模（不建议用，沿壁会掉渣）

• 步骤 9：

  

  晾蛋糕的过程中开始做红茶奶酱，150克淡奶油，加15克细砂糖加10克红茶，小火煮大约六七分钟分钟

• 步骤 10：

  

  微微粘稠的时候就可以关火了

• 步骤 11：

  

  过滤掉茶叶，冰箱冷藏备用

• 步骤 12：

  

  开始制作红茶奶冻： 吉利丁片，冰水泡软 50克淡奶油，50克牛奶，8克白砂糖，5克红茶，小火煮至微微冒泡关火 加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，过滤掉茶叶，倒入容器冰箱冷藏，大概三个小时（垫一层保鲜膜，方便脱模）

• 步骤 13：

  

  制作香草奶冻： 香草荚用刀子划开取出香草籽，奶油牛奶白砂糖，加入香草籽小火煮至微微冒泡关火，放入泡软的吉利丁搅拌均匀，倒入模具冷藏备用

• 步骤 14：

  

  戚风蛋糕横切分成三份

• 步骤 15：

  

  取出红茶酱搅拌一下

• 步骤 16：

  

  300g淡奶油加入细砂糖打至6分发备用

• 步骤 17：

  

  取少量淡奶油加入红茶酱中，搅拌均匀

• 步骤 18：

  

  接着倒入打至6分发的淡奶油中，继续打发至8分发的状态，红茶奶油就做好了

• 步骤 19：

  

  蛋糕胚，奶油，奶冻，奶油，以这样的方式层层叠加，每加一层奶油，用抹刀抹平之后再继续叠加

• 步骤 20：

  

  最终成品

• 步骤 21：

  

  蛋糕切面（两张图不是一个手机拍的，所以有色差，成品颜色没有这么暗)