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步骤 1:
鲜虾洗干净去皮去虾线
步骤 2:
用刀背将虾剁成泥
步骤 3:
放入蛋清
步骤 4:
放料酒
步骤 5:
放盐和胡椒粉用筷子朝一个方向搅至上劲,这步要有耐力才能做出Q弹的虾滑
步骤 6:
放入木薯淀粉搅拌均匀
步骤 7:
装入裱花袋放冰箱冷藏两小时
步骤 8:
锅里放水烧至八成开关小火挤入虾泥,待虾滑全部飘起。
步骤 9:
将虾滑捞出过凉水
步骤 10:
过凉后捞出备用
步骤 11:
紫薯蒸熟后压成泥放30克淡奶油100克的木薯淀粉和成面团,如果面团硬就加淡奶油
步骤 12:
同样的方法用南瓜泥和芋头泥和成面团静止20分钟
步骤 13:
将面团搓成长条
步骤 14:
切成小块
步骤 15:
揉成小圆子,用不完的放冰箱冷冻保存
步骤 16:
锅里放安佳黄油
步骤 17:
把培根和芦笋煎熟芦笋上放一点盐调味
步骤 18:
芹菜斜刀切块,彩椒斜刀切块
步骤 19:
锅里放水烧开放入芋圆煮至芋圆全部飘起
步骤 20:
捞出过凉水
步骤 21:
锅里放油放入姜片和蒜瓣炒出香味
步骤 22:
放入芹菜和彩椒翻炒
步骤 23:
放入虾滑翻炒
步骤 24:
放入芝士片蛋白
步骤 25:
勾入芡汁放少许盐和鸡精调味即可
步骤 26:
最后放入芋圆翻炒均匀
步骤 27:
芦笋用培根卷住摆盘即可
鲜虾一定要搅拌上劲做出的虾滑才会Q弹,和面时因紫薯和芋头和南瓜泥水份不一样,和面时要自己掌握。
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