自制虾滑炒芋圆的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲜虾洗干净去皮去虾线

• 步骤 2：

  

  用刀背将虾剁成泥

• 步骤 3：

  

  放入蛋清

• 步骤 4：

  

  放料酒

• 步骤 5：

  

  放盐和胡椒粉用筷子朝一个方向搅至上劲，这步要有耐力才能做出Q弹的虾滑

• 步骤 6：

  

  放入木薯淀粉搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  装入裱花袋放冰箱冷藏两小时

• 步骤 8：

  

  锅里放水烧至八成开关小火挤入虾泥，待虾滑全部飘起。

• 步骤 9：

  

  将虾滑捞出过凉水

• 步骤 10：

  

  过凉后捞出备用

• 步骤 11：

  

  紫薯蒸熟后压成泥放30克淡奶油100克的木薯淀粉和成面团，如果面团硬就加淡奶油

• 步骤 12：

  

  同样的方法用南瓜泥和芋头泥和成面团静止20分钟

• 步骤 13：

  

  将面团搓成长条

• 步骤 14：

  

  切成小块

• 步骤 15：

  

  揉成小圆子，用不完的放冰箱冷冻保存

• 步骤 16：

  

  锅里放安佳黄油

• 步骤 17：

  

  把培根和芦笋煎熟芦笋上放一点盐调味

• 步骤 18：

  

  芹菜斜刀切块，彩椒斜刀切块

• 步骤 19：

  

  锅里放水烧开放入芋圆煮至芋圆全部飘起

• 步骤 20：

  

  捞出过凉水

• 步骤 21：

  

  锅里放油放入姜片和蒜瓣炒出香味

• 步骤 22：

  

  放入芹菜和彩椒翻炒

• 步骤 23：

  

  放入虾滑翻炒

• 步骤 24：

  

  放入芝士片蛋白

• 步骤 25：

  

  勾入芡汁放少许盐和鸡精调味即可

• 步骤 26：

  

  最后放入芋圆翻炒均匀

• 步骤 27：

  

  芦笋用培根卷住摆盘即可